C’è un profumo che attraversa i corridoi della Casa di reclusione di Bollate e che racconta una storia diversa da quella che comunemente viene associata alle carceri. È l’aroma del pane appena sfornato, dei biscotti che cuociono lentamente nei forni, di antipasti preparati con cura. E poi c’è un rumore. Oltre i corridoi silenziosi, ci sono cucine operative, fornelli accesi, tavoli apparecchiati, brigate al lavoro. Dettagli che parlano di responsabilità e seconde possibilità.
Da anni il carcere milanese è, infatti, considerato uno dei modelli più avanzati del sistema penitenziario italiano, grazie a un approccio che mette al centro il reinserimento sociale delle persone detenute. Tra le attività che meglio rappresentano questa filosofia ci sono il ristorante InGalera e il servizio ABC Catering, entrambi promossi e gestiti dalla cooperativa sociale ABC La Sapienza in Tavola. Due realtà diverse, ma unite dalla stessa missione: trasformare il tempo della pena in un’opportunità concreta di lavoro e formazione.
InGalera è il primo ristorante aperto al pubblico all’interno di un istituto penitenziario in Italia. Varcare il suo ingresso significa entrare in un ambiente che assomiglia in tutto e per tutto a un normale ristorante: tavoli apparecchiati con cura, personale di sala pronto ad accogliere gli ospiti e una cucina che lavora seguendo gli standard della ristorazione professionale.
Dietro ogni servizio c’è una vera e propria brigata. I detenuti impegnati nel progetto lavorano in cucina e in sala affiancati da professionisti del settore, imparando a gestire tempi, responsabilità e rapporti con il pubblico. Dalla preparazione delle materie prime all’impiattamento, fino al servizio ai tavoli, ogni attività diventa parte di un percorso formativo concreto. Non si tratta di una simulazione, ma di un’esperienza lavorativa reale che richiede precisione, organizzazione e capacità di lavorare in squadra.
Primo contatto con la ristorazione
Per molti partecipanti è il primo contatto con il mondo della ristorazione, per altri, invece, rappresenta l’occasione di trasform
